只要还有一碗热干面 

■倪天翼（安徽省合肥市第八中学高二）

热干面，不复杂，不造作。三餐均可，早餐最适。华安里来的和珞珈山来的一起排着队，等一碗热腾腾的面，不着急的坐下来吃，着急的打包带走，甚至在公交车上吃，车再晃也绝对不会洒出一根黄亮的面条，这是湖北人独有的技艺。

顾名思义，热干面的要素是热和干，但远不止是热和干而已。滚烫的面汤里烫熟，捞上来，加脆生生的萝卜干，淋香喷喷的芝麻酱。芝麻酱有讲究，太细的不要，须要粗粝一点，带着有口感的白芝麻颗粒，才能越嚼越香，越嚼越带劲。萝卜干也是一个道理，蚕豆大小最好，太大不易入口，太小嚼着没感觉。此中真意，说着简单，事实上全凭经验和传承。再比如，面要干，但到底要多干？最好的是：要带一点面汤，带一点汁水最好，不会吃着口干，难受。但和面要用多少水？汤锅里捞上来，沥干，要甩几下最好?只有武汉人才能说得清。故曰：“美食在路上。”这是外地人难以会意的绝妙。

我家楼下就有一家热干面，名字倒是直接，就叫“武汉热干面”。老板是土生土长的武汉人，热干面的营生是传代的。因为娶了安徽的妻子，所以在这里安家，干起了老本行。第一次到他店里，天下着雨，我冲进他的店，不知天高地厚地点了一份热干面，一份三鲜豆皮，还有一杯豆浆。老板热络地答应着，“好嘞！”少顷，三样东西一并送上来了，老板一只手端着几乎和半个西瓜一样大的热干面碗，里面盛得满当当；另一只手托着一盘豆皮，外加一杯豆浆，居然稳如泰山，假如他端的是两碗水，也不会洒出一滴，令人啧啧称奇。面很香，我之前担心热干面没有汤，可能会口干，但这种担心是完全多余的。劲道的面上挂着恰到好处的水分，顺滑又不失口感的芝麻酱起到了恰到好处的润滑作用。萝卜干脆叫得人发颤，嚼得一屋子都是脆绷绷的山响。可是当我吃得尽兴时，低头一看，碗里热干面还剩大半。不吃吧，实在暴殄天物，这么脆生的萝卜干，这么香的芝麻酱，别说合肥，怕是武汉都难找；吃吧，几乎已经肚圆。老板看出来我的困惑，上前问我：“小伙子，怎么了，不合你胃口？”我说不不不，真的很好吃，但实在太多了，我怕是吃不掉了。他一拍脑门：“哈哈，我看你是个大小伙子，还特意给你加面了呢。吃不掉不要紧，下次来我再给你下嘛。”这实在是热情的无法拒绝的邀请。

往后，只要我为饥肠辘辘不知吃什么而发愁时，就会想到：“去吃热干面吧，还有脆脆的三鲜豆皮。”老板已经认得我了，每次我去，他都擦把汗，向我招手：“小伙子，来了啊，还是老样子？”老样子，就是我第一次去时点的三样吃食。除了端碗特别稳，下的面特别香之外，他还有一样绝活，就是左手掌握着三鲜豆皮，右手烫热干面，一心二用，从未出过差错，每一盘豆皮都是略带焦黄却一点没有糊，每一碗热干面都是水分恰到好处。每一行都能干出彩，普通的热干面老板，也可能是卧虎藏龙、能左右互搏的真人。

过年前，我最后一次去吃他家的热干面。他把最后一点最浓郁的芝麻酱淋在我的面上，抬头笑说，做完你这一份，我就收摊，回武汉过年了，提前祝你新年快乐啊小伙子！开年我再回来，请你吃面啊！ 我点点头，说：“老板，你也新年快乐。” 今天，正月十五也已经过去好几天，他还没有回来。

我知道，他应该平安的，武汉也会好起来的。我总是会想起那一天，我淋着雨，冲进他的店里。我说：“这雨挺大的啊，不知道什么时候才能停。”他吃着我没吃完的面，说：“只要还有一碗热气腾腾的热干面，一切都会好起来的。”